抄手的包法

时间:2015-06-10 10:22:21 来源:养生百科 人气:5831
文章导读

  抄手就是咱们常说的馄饨,北方人说的馄饨,四川人叫做抄手。四川有道名小吃---四川龙抄手,今天就来和你说说四川龙抄手的包法。首先说肉馅,一般是用猪肉馅,一定要半肥半瘦,如果全是瘦肉馅,做好后的抄手会有些发柴。在搅好的猪肉馅里加入少许鸡精和鲜姜末。

  再切一段大葱的葱白部分,将其加工成小段,倒入肉馅中,再加入花椒粉、胡椒面和两勺麻油。搅拌均匀后,加入适量的盐,这样炒手的肉馅就准备好了。接下来准备抄手皮,抄手皮有些像饺子皮,但不是圆形的,一般是梯形或者是正方形的,这样为的是能包出理想的形状。

  将肉馅放在抄手皮上,沿着一边将抄手皮卷两圈,使得肉馅完全被裹在抄手皮里,然后,用手将抄手皮两端用力压,使其黏在一起,这样肉馅就彻底的被包在面皮里了,接下来将被压扁的两端对折,捏在一起,这样就包好了一个抄手,要注意的是,每个抄手肉馅不要放得太多。

  否则,抄手皮不够完全包住肉馅,抄手一下锅煮,肉馅就会漏出来。那么抄手就变成煮面皮了。做好一锅水,等水沸腾了就可以煮抄手了,煮的过程中点一次水就可以了,为了使抄手不粘连,可以在锅中滴上几滴食用油。现在就可以调汤汁了,将酱油和醋1比1的倒在一起。

  再加入花椒粉和辣椒油,还要加入适量的糖和盐。这时,将煮好的抄手捞出来放在调制好的配料中(这里一定要注意的是,尽量控干抄手上带的水),再在上面浇上美味的红油,撒上一些葱花,还可以加一些芝麻,这样,一碗口味纯正的四川龙抄手就大功告成了,开吃吧。