稻谷好吃吗

时间:2015-06-06 19:12:28 来源:养生百科 人气:7643
文章导读

  稻谷大家了解吗,它是很常见的一种谷类了,有很多人在平时也都会吃一些稻谷,特别是稻谷经过加工以后可以变成糙米,很多人是喜欢吃糙米的,糙米对于我们来说也是有很多好处的,现在的人如果能够经常的吃一些糙米也是很不错的,那么稻谷好吃吗,下面我们来了解了解稻谷的一些常识。

  稻谷好吃吗,稻谷的营养价值是高的,它是谷类中维生素b含量很高的,维生素b对我们来说的作用是很大的,能够让我们的身体少生病,平时应该多吃也是稻谷,特别是用稻谷蒸谷米味道是特别好的。

  营养价值

  谷类含蛋白质在8-12%之间,因谷粒外层蛋白质较里层含量高,因此,精制的大米和面粉因过多的去除外皮,使蛋白质含量较粗制的米和面低。例如,整粒稻米蛋白质生理价值为72.7,而精白米的蛋白质生理价值降为66.2。谷类蛋白质中赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量较低。尤其是小米和面粉中赖氨酸最少。玉米中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸。因此,应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用,以提高谷类蛋白质的生理价值。

  谷类脂肪含量较少,约2%,但玉米和小米可达到4%,主要存在于糊粉层及谷胚中。大部分为不饱和脂肪酸,还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素E,有抗氧化作用。

  谷类中含碳水化物不但量多(约70-80%),而且大部分是淀粉。谷类的淀粉按其分子结构分为直链淀粉和支链淀粉两种,由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差别,以及在不同谷类中所占的不同比例,就直接影响它们的加工特点与食用风味。谷类碳水化物的利用率较高。在90%以上,是人体热能堆经济的来源。

  谷类是B族维生素的重要来源,其中维生素B1、B2和尼克酸较多。小米、玉米中含有胡萝卜素。谷类胚芽中含有较多量的维生素E,这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里。因此,精白米、面中维生素含量很少。

  谷类的无机盐的含量为1.5%左右,其中主要是磷和钙。此外,还含有较多的镁。谷类的无机盐也大都集中在谷皮和糊粉层,粗制的米和面由于保留了部分轶皮,无机盐的含量较精制的高。谷类所含的钙和磷,绝大部分以植酸盐形式存在,植酸盐不易为机体吸收利用。据一国外学者研究,谷类中含有植酸酶,可分解植酸盐释放出游离的钙和礴,增加钙、确的利用率。该植酸酶在55

  摄氏度环境下活性最强,当米、面在经过蒸、煮或焙烤时,约有60%的植酸盐可水解而被吸收利用。

  稻谷蒸谷米

  处理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后,再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品,具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。

  蒸谷米是以中国籼稻为原料,经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理,再按常规方法脱壳、碾米而成的纯天然、营养型大米。一般采用无公害、绿色有机稻谷,确保农残、重金属等不利成分浸入其中。蒸谷米在中国还不广为人知,但在欧美、中东等地区非常畅销,在国外以健康米、绿色食品著称,其消费量逐年增加,其全球年贸易量在500万吨,国际市场蒸谷米卖价通常比同规格的白米高出10%~15%,效益显著。但由于加工成本高、米色较深、米饭粘性较差和口味习惯等原因,始终未被国内消费者普遍接受。

  蒸谷米米粒伸胀,韧密均匀,色黄如蜜,晶莹润泽,耐嚼适口,芳香甘甜,极富营养和滋味。从营养、膳食和储存角度比较,蒸谷米较普通大米具有更多优点:

  1、营养价值高。稻谷经水热处理后,皮层内的维生素、无机盐类等水溶性营养物质扩散到胚乳内部,增加了蒸谷米的营养价值。

  2、出饭率高。在米饭干烂程度相同的情况下,出饭率比同等质量的白米高出37-76%。

  3、耐储存。稻谷蒸煮后,大部分微生物被杀死,减少了虫害侵蚀;米酶失活,丧失了发芽能力,延长了储藏期。蒸谷米这一特性极其适于特殊环境和条件下的粮食运输、储存。

  稻谷好吃吗,今天我们介绍的有稻谷蒸谷米的方法,它是有很多营养的,现在也许我们都习惯了吃大米,香米,但是不妨在平时去多吃一些糙米,稻谷就是不错的选择,不仅健康,有营养,还可以让我们的身体变的越来越好,大家为什么不去多吃呢。