琵琶虾怎么做好吃

时间:2016-04-12 19:20:10 来源:养生百科 人气:4608
文章导读

  琵琶虾不是我们常吃的虾子,但是在一些海产比较丰富的地区,就能经常见到这种虾子,这种琵琶虾也叫皮皮虾,在广东沿海地区可能会比较多见,但是在我们内陆地区的话,就很少能够见到这种海鲜了,因为海鲜产品只有活着的时候烧出来的味道才能保持它的鲜美,如果运到内陆地区,时间太长的话海鲜就会死亡,那么就没有什么营养价值了。

  对于琵琶虾的制作,有很多种,最常见的可能就是清蒸,因为清蒸后的海鲜味道最新鲜,没有太多其他的味道混合在一起,不过有些人喜欢吃重口味的食物,也能采用其他的方法做出色香味俱全的美食。

  经济价值

  虾蛄味道鲜美,价格低廉,为沿海群众喜爱的水产品。现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。食用皮皮虾的最佳月份为每年的四到六月间,此时,它的肉质最为饱满。一般来讲,母的皮皮虾的个头没有公的那么大,而另一个区分公母的办法是通常,母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的"王"字,公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。

  和挑鱼一样,如果虾的颜色发亮、发青,那么就是新鲜的虾,如果颜色比较黑,不亮,那么就是不新鲜的虾。除此,还可以看虾头,如果虾头疲软,看似快掉的样子,那就不是新鲜的虾。还可以从虾的爪子上面看,爪子发红的虾也是不新鲜的,发青才是好虾。

  虽然死的皮皮虾仍可食用,但是,在选购时如果已经发软,变红的皮皮虾都为不新鲜的,最好不要购买。虾蛄入馔食法很多,无论是生食虾片、油泡虾片(去壳起肉为片)、椒盐、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、葱油蒸)、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等,都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加盐煮一下,也鲜美可口,备受人们喜爱。另外,其子可以加工成虾子,是一种传统的呈鲜调味料。选择虾蛄时,一定要注意新鲜度,鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽,手按之则坚实有弹性,将死或已死的虾蛄色泽灰黄,无光泽。虾蛄的食用品质一般以深水区生产的较好。虾蛄尤其是深水类虾蛄,离水后不久即死亡,极难活养且肉质多水分而较易退鲜(故在潮汕地区民间多以盐将鲜活虾蛄腌渍,生吃或腌后蒸熟吃)因此,虾蛄一般以鲜活为上品,而死的则以身体结实、无异味的为好。

  营养价值

  虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。肥壮的琵琶虾脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、肌苷酸、丙氨酸等人体所需的营养成分。琵琶虾性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

  要做出美味的琵琶虾,那还是需要花上一定功夫的。因为海鲜类产品的肉质都很鲜嫩,烧的太久了肉会变老不好吃,烧的时间太短了肉还没熟透,所以在火候上要把握的十分准确恰当。因此,要烧好一道皮皮虾,不是一朝一夕就能做好的,希望各位能够做出自己喜欢的美味佳肴。