辣白菜的腌制方法

时间:2016-03-25 01:17:04 来源:养生百科 人气:5355
文章导读

  白菜是很常见的蔬菜,白菜含有的维生素含量很高,而且长期吃白菜,对减肥也是有着一定效果,它对排尿都是有着很好帮助,同时白菜中也含有一些甜滋滋的味道,生吃也是可以的,那白菜的制作方法也是比较多,使用白菜制作辣白菜也是很不错选择,辣白菜的腌制方法如何呢?

  对辣白菜的腌制方法怎么样呢,辣白菜在制作上,也是要掌握一些技巧,这样对制作的时候,才会使得它的味道独特,而且在口感上,也是会有爽脆的感觉。

  辣白菜的腌制方法:

  材料

  A长种大白菜1棵(重约2400克),粗盐120克,清水1杯(重约200克)。B胡萝卜100克,韭菜50克,洋葱30克,白糖45克。C丁香鱼干50克,清水400克,糯米粉45克。D蒜泥45克,姜泥30克,虾油(鱼露)45克,苹果泥60克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韩国辣椒粉90-120克。

  做法

  1、腌菜:白菜从中剖开,然后再一分为二。粗盐加水化开,放入白菜腌渍5-6小时,腌渍过程中要经常翻动,待白菜软化,取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净,切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段,韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀,充分腌渍至原料软化。

  2、制作泡菜酱:C料放入锅内调匀,小火烧开,慢慢搅至其成浓稠状,离火放凉,加入D料拌匀。

  3、腌渍泡菜:将软化的B料拧干水分,放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜,在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱,用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中,即可入冰箱冷藏。若想快速发酵,可在室温下放置一天,再入冰箱内冷藏。放置时间越长,口味越酸,最长可放置一月。

  通过以上介绍,对辣白菜的腌制方法也是有着一些了解,这样制作辣白菜方法是一个很简单的方式,但是对食材选择上,都是要合理进行,否则对人体健康,也是有着一些危害,食物选择不当,容易产生食物相克,这点要注意。