麦芽糖是什么

时间:2016-03-18 02:08:38 来源:养生百科 人气:4985
文章导读

  糖的种类有很多,在对糖选择上,也是要根据自己的喜爱进行,这样在吃的时候,都是不会有烦腻的感觉,那对糖吃的过程中,也是要注意糖要适量选择最佳,这样对身体健康才不会有危害,尤其是对有疾病的人群,更是要注意这点,麦芽糖是什么呢,这类糖是什么呢,也是很多人不清楚。

  对麦芽糖是什么呢,这类糖也是很常见,在对一些食物制作的时候,都是会选择这样的糖,所以在对它选择的时候,也是要注意不能随意,要先对它进行很好了解。

  麦芽糖是什么:

  麦芽糖(Maltose,orMaltSugar),作为一个化学名词,属双糖(二糖)类,是两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。麦芽糖同时也是一种传统食品,用小麦及糯米等制成。

  制作方法

  1.选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。

  2.育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。

  3.蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。

  4.发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。

  5.压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。

  6.浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

  通过以上介绍,对麦芽糖是什么呢,也是有着一些认识,因此对它选择的时候,都是可以放心进行,但是要注意的是,对这样糖在保存的时候,也是不能随意进行,这样对糖都是有着很大影响,在对这点上,也是要进行注意。