梅干菜是什么菜

时间:2016-02-17 23:06:04 来源:养生百科 人气:5654
文章导读

  在我们平常的时候,经常会吃到很多蔬菜,所以很多蔬菜品种对于我们来说并不陌生,但是很少有人了解梅干菜。因为在我们平时的日常生活中,很少食用这种菜,也就很少有人了解它了。那么到底什么是梅干菜呢?梅干菜也叫做霉干菜,在我国江南的一些地区比较常见。

  霉干菜是客家的一道传统名菜,它的功效很多,常见的就是能够帮助消化,在吃饭之前吃一点可以起到开胃的效果,所以。现在越来越多的人开始喜欢吃霉干菜,在绍兴,霉干菜切肉更是一道特色菜肴。

  梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜。

  绍兴梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油,蛋白质分解后产生氨基酸,故加工后的腌菜香味独特,滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天,放在荫凉通风处堆放4一5天,菜堆高不超过50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆发热变质,堆成黄绿色后,按每百公斤鲜菜3公斤盐制,逐层排菜撤盐,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁为度。若菜汁不多,可在第二天复踏一次、直至出汁。

  在了解了什么是梅干菜之后,很多人心里一定对它有所了解了。其实,满干菜的腌制也是非常简单的,只需要将食材选择准备好,然后按照菜谱上面所说的步骤就可以进行腌制了,自己如果能够腌制处好吃的梅干菜,是非常有成就感的事情。