桃李杏的价值及挑选方法

时间:2016-02-16 05:21:38 来源:养生百科 人气:5220
文章导读

  记得小时候大人们告诫我们:桃饱人、杏伤人、李子树下埋死人。那时候没有什么玲琅满目的零食,因此,应季的水果也就成了小伙伴们的所爱。桃、杏都是从小吃起,一直吃到成熟为止。那时候的桃,大多是小毛桃,桃的表面有一层细细的毛,弄到皮肤上会发痒,吃时需要蹭或洗去毛。杏从小青杏开始吃,酸的呲牙咧嘴的,能酸倒牙,那也照吃不误;小青杏的杏核是白色的、软软的,里面包着水,用来抹脸上的白斑,……。现在季节到了,桃、李、杏也逐渐上市了,只是吃起来没有儿时的味道啦。

  大量研究证实,每天吃水果对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。《中国居民膳食指南(2007)》中推荐我国成年人每天水果200克~400克。桃、李、杏都属于核果类,味道鲜美,营养丰富,是人们较为喜欢的鲜果。这三种水果营养价值上有很多共同点,也存在一些差别。

  桃李杏作为季节性水果含水分多,能量少。每100克的桃、李、杏中含的水分接近90%;杏和李中含的能量都是36千卡,桃要高一些,为48千卡,也许这是桃“饱人”的原因之一。

  桃李杏含有丰富的维生素。杏中的胡萝卜素最高,是李的三倍,是桃的20多倍,但是这三种水果中B族维生素含量都差不多,含的维生素C也不高,100克中不超过7毫克。

  这三种水果含钾丰富,杏含的钾最高,为226毫克,其次是桃和李,在150毫克左右;但钙、铁、锌的含量都比较低。同时含有丰富的膳食纤维。膳食纤维在肠道能促进肠道蠕动,有降低胆固醇的作用。

  除此之外,桃李杏还含多种有机酸、单宁。桃、李、杏中的有机酸含量约为0.2-3.5%,其中主要为苹果酸,有利于食物的消化,同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。桃、李和杏中的单宁含量约为0.074-0.127%。

  谈完桃李杏的营养价值,我们再来说说这三种水果的挑选方法。

  好的桃子果体大,形状端正,外皮无伤、无虫蛀斑;果色鲜亮,成熟时果皮多为黄白色,顶端和向阳面现微红。桃子按肉质分为硬肉桃和蜜桃,如“肥城佛桃”、

  “天津水蜜”、蟠桃等都是属于蜜桃。其中蟠桃以红色果皮、形状扁肥、表面多毛、味香者为佳。

  李子有红肉李、仁黄肉李、桃接李、加州李。红肉李以果粒硕大、果皮紫黑色、果面有白色果粉、无虫害者为佳;仁黄肉李以果皮亮黄色肉质软,但有弹性的为佳;桃接李以果色红亮、果肉有弹胜者为佳;加州李以果粒大、果皮呈暗红色或紫色、富有香气的为佳。

  杏常见的有两种,一种是青杏,一种是黄杏。青杏味道比较酸,主要用来泡酒、做蜜饯等。不同品种的杏以果个大,色泽美,味甜汁多,核小,有香味者为佳。