烤麸到底是什么

时间:2015-07-22 21:16:32 来源:养生百科 人气:23537
文章导读

  烤麸在很多地方也将其称之为面筋,因为其是使用面粉在水中揉搓之后,剩下的面经过发酵蒸熟之后而形成的一种食物,它和陕西的烤面筋有很大的区别,可以说完全是两种不同的美食。不过因为很多地方都将其称之为面筋,所以说起烤麸的时候,有很多朋友都不知道烤麸是什么。

  其实因为烤麸是一种汉族的特色美食,所以有很多少数民族都不知道这种美食的存在,因此如果是您想要真正的了解烤麸是什么的话,不但要了解它的制作过程,更需要了解它是如何食用的。

  烤麸源出麦子,是面筋发酵蒸煮后而成,属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,适合胖人食用。作为上海的一道名菜,四喜烤麸相当有名,做法如下:

  1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开,捞出沥干水分,盐水倒掉;

  2、香菇、干黄花菜用温水浸泡发开,捞出沥干水分,水留下;

  3、起油锅,下香菇、黄花菜翻炒出香味,将发过的烤麸下锅翻炒;

  4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿,将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入;

  5、老抽1-2汤匙,五香3-4粒,冰糖一把——视口味喜好而定;

  6、加水至即将没过烤麸,盖上锅盖焖烧,烧制过程中试试口味,酌情添加盐、糖;

  7、烧至水只剩少许汤汁,下鸡精或味精调味,起锅装盘。

  烤麸软糯咸香,越回锅越入味,作为家常菜肴佐餐既方便又经济;不过这道四喜烤麸中只有两“喜”,另外两“喜”是木耳和鲜笋。

  对于烤麸是什么这个问题,还需要您注意的是,其实烤麸的吃法有很多种,除了上述的四喜烤麸之外,在河南等地多将其作为一种凉菜来食用,只需要在热水中过一下,然后搭配上辣椒和芝麻酱,又是和四喜烤麸完全不同的一种口味