绿豆粉皮的做法

时间:2015-06-22 16:20:34 来源:养生百科 人气:7506
文章导读

  绿豆粉皮是粉皮做法中的一个品种,不同的食材就是呈现出不一样的食物出来。关键还是在于每个人口味的选择方面,因为只有确定了是什么样的人去食用,我们才能去选择一些符合口味的食材,还有调味料就行制作。不过不管是什么样的食物,都是拥有自己独特的营养价值,例如绿豆粉皮就拥有两种营养成分。

  绿豆的营养价值是很高的,食用它可以有效的增加我们的食欲,还有就单独的粉皮来说,食用它可以帮助我们进行好的消化,这样才有助于去吸收其他食物的营养成分,那么绿豆粉皮的做法到底有哪些种类呢?

  凉拌绿豆粉皮

  绿豆淀粉制成粉皮,拌多种调料凉食。筋韧光滑,酸辣爽口。为夏令佳品。

  小吃材料

  绿豆粉1500克,食碱5克,芝麻酱200克,芥末粉25克,酱油250克,蒜100克,精盐、辣椒油少量。

  制作方法

  1.将绿豆粉用温开水调开,由稠调稀,加食碱约调成约4000克的粉浆。

  2.取直径30厘米的白铁锣,用沾油的布将锣面擦过,舀入一手勺粉浆,在开水锅内水面上用力旋转铁锣,使粉浆均匀凝结,将锣斜灌入热水,微煮使粉皮熟透,再将锣提在冷水中一浸,用手指顺锣壁顶开粉皮后将粉皮揭下来。直至粉浆做完,每张粉皮擦点油摞起,或逐张卷起。吃时将粉皮用刀切成宽条,分别装入碗内,适量加入各种调料拌匀即可。

  食用价值

  1、绿豆粉丝中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;

  2、其中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;

  3、对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;

  4、含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。

  绿豆粉皮制作方法

  1)浸泡

  用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的热水浸泡,使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌,使杂物漂浮水面,用勺撇除。

  2)冲洗将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍,冲去泥沙等杂质。

  3)磨浆将冲洗好的绿豆添入石磨,进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水,以磨成浆糊为宜,一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。

  4)滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次,将箩上的粉渣除去,箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天~2天,使淀粉沉淀,撇除水分,这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。

  5)旋制

  旋制时将粉块用凉水调匀成糊状,再依次用小木勺(约半碗)倒入旋锅中,把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30s,加入少许热水,把旋锅埋入冷水中,将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。

  6)晾晒把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒,晾干即可。

  7)贮藏将干粉皮存放在通风干燥处,能保持4个月以上不变质。一般25kg绿豆可旋200张粉皮,每张干粉皮的质量约40g。

  上面讲解了两种绿豆粉皮的做法,一种是凉拌绿豆粉皮,还有一种是绿豆粉皮,我们知道它们的主要材料就是绿豆和粉皮,绿豆不仅可以增加食欲还能够起到健胃的作用。凉拌的食物它不仅可以换换人们的口味,而且还特别适合夏季食用。