酸菜鱼是哪些地方的菜呢

时间:2016-09-14 19:14:26 来源:养生百科 人气:10401
文章导读

  酸菜鱼是很多人最爱,这样的食物味道独特,而且制作上,都是有着很好的方法,不过对酸菜鱼制作的时候,对它的制作方法,也是需要进行很好的了解,这样对制作的时候,才会知道如何进行,同时对它的食材搭配,也是可以提前准备,那酸菜鱼是哪里的菜呢?

  很多人都知道酸菜鱼,但是很多人却不知道酸菜鱼是哪里的菜,所以在对这样佳肴吃的时候,对它的这方面,也是要进行很好的了解,这样在吃的时候,才能够放心进行。

  酸菜鱼是哪里的菜:

  酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

  制作方法:

  【主料辅料】

  草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

  【做法】

  1、先处理鱼,将鱼片成鱼片。

  2、将鱼片洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

  3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

  4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

  5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

  鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

  1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

  2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

  3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。

  4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

  5,将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

  6,腌制鱼片很重要,鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏,先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉,抓至适量。

  7,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

  通过以上介绍,对酸菜鱼是哪里的菜呢,这也是四川名菜,因此对这样佳肴吃的时候,都是可以放心进行,它对人体各方面,都是没有任何威胁,而且吃这样鱼的时候,对消除人体寒气也是有着很好的帮助,它是一个很好之选。