过期的花生油能吃吗

时间:2016-09-13 16:06:36 来源:养生百科 人气:5367
文章导读

  花生油一般在不开瓶的情况下,放置在常温、避光的环境中,保质期为18个月左右,对于已经开封的花生油,则应该尽早的食用完。这是因为,花生油在一般的储藏条件下,会发生自动氧化酸败的过程,这个过程的快慢是和季节有很大的关系的,如果在冬季低温时储藏的。

  那么,可以延缓解酯酶和氧的作用,但是随着季节的变化,温度的不断上升,就会加快解酯酶的作用,使得油脂发生水解,导致酸值增高,另一方面由于氧气的进入,将会使油脂加快形成氢过氧化物。要是在紫外线直接照射的情况下,或者是很高的环境温度下,过氢氧化物。

  以及过氧化物将进一步分解,分子将重排成醛和酮,最终导致储存的花生油发生酸败。平时最好将花生油储存在20摄氏度以下的环境中,一旦过期,最好就不要再食用了,因为发生酸败的油脂会导致人体急性中毒。这种急性中毒的毒性主要分为三个方面:首先是对胃肠道。

  将会有直接的刺激作用,食用了过期的花生油会有恶心呕吐、腹痛腹泻的情况出现。其次,变质的油脂产生的过氧化物等有毒物质会使血红蛋白中的2价铁转变为血红蛋白中的3价铁,其毒性作用会导致血红蛋白失去携氧的功能,造成人体机体缺氧,而出现黏膜、皮肤紫绀。

  最后,酸败物质的氧化物对人的机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用,干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化,使细胞内能量代谢发生障碍,产生细胞内窒息,导致人体出现急性呼吸、循环功能衰竭现象,还会产生黄曲霉毒素,可引起肝癌。