河南烩面的做法

时间:2016-09-13 15:09:29 来源:养生百科 人气:4648
文章导读

  面条是我们中国人的主食之一,我们有很多种面条的做法,不同地方的面条有着不同的特色,而在河南最有名的面条做法就是河南烩面了,相信大家对于河南烩面还是比较陌生吧,除了河南本地人外,其它地方的人可能还不知道河南烩面应该怎么做才好吧?

  其实河南烩面的做法并不难,我们可以学习一下河南烩面做法的教程,自己也在家庭中做出河南烩面来,我们下文一起看看河南烩面的做法吧。

  河南烩面是有着悠久的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。

  汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。

  烩面是河南三大小吃之一。

  食材准备

  面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒

  制作步骤

  1.和面,面稍微软一点(面里要放盐);

  2.每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;

  3.醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;

  4.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;

  5.肉炖差不多烂,以后将肉捞出;

  6.将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;

  7.炝锅;

  8.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;

  9.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;

  10.将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;

  11.下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;

  12.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;

  13.将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

  在上面的文章里面我们介绍了什么是河南烩面,我们知道河南烩面在河南当地是非常有名的,不过其它地方的人可能还不知道应该如何去制作河南烩面才好,其实我们只要有好的河南烩面做法教程,我们根据教程自己也可以在家做出河南烩面来。