亚硝酸盐中毒

时间:2016-09-12 23:09:32 来源:养生百科 人气:8846
文章导读

  亚硝酸盐中毒的现象已经比比皆是了,我们平时吃的一些亚硝酸盐会来源于各种蔬菜,常见的有韭菜、菠菜、芹菜、萝卜,如果这些蔬菜在烹饪的时候温度过高的话就有可能会产生亚硝酸盐,还有一些腌制食品,亚硝酸盐的含量都会慢慢的增加,我们在平时就应该注意这方面的问题。

  对于亚硝酸盐中毒的现象大家应该都听说过吧,也见过很多这样的报道,亚硝酸盐中毒对我们身体的危害是很大的,如果摄入过多的亚硝酸盐就能够对我们的生命安全造成威胁了,要注意一些食物中亚硝酸盐的出现。

  亚硝酸盐中毒潜伏期短,一般为数十分钟或1~3小时,症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显,除紫绀外,并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥,常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒剂为美兰。

  关于亚硝酸盐中毒

  亚硝酸盐是剧毒物质,成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒,3克即可致死。一些蔬菜,如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸盐,若存放于温度较高处,在硝酸盐还原酶作用下,硝酸盐可还原成亚硝酸盐,达到一定量时,就会引起亚硝酸盐中毒。此外,硝酸盐或亚硝酸盐可作为肉或鱼制品发色剂,使肉鱼烹调后仍呈红色。若加入量过大,也可引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐致毒的机理是,通过使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质,据研究,食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。

  国家食药监局发安全预警

  吃烤肉要防亚硝酸盐中毒

  国家食品药品监督管理局2011年5月5日发布餐饮服务食品安全预警,提醒餐饮服务单位加强对亚硝酸钠等食品添加剂的使用管理,谨防引发食物中毒。安全预警提醒,亚硝酸钠是强氧化剂,进入血液后与血红蛋白结合,导致组织缺氧,使人体出现青紫而中毒。一次食入0.3克至0.5克的亚硝酸钠即可引起中毒,甚至死亡。在使用时,应尽量少用或不用。作为食品添加剂,亚硝酸钠允许加入到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类肉制品加工中,最大使用量为每公斤150毫克。国家食品药品监管局食品安全预警提醒,餐饮服务单位一旦发生亚硝酸钠食物中毒,在积极救治中毒人员的同时,要立即报告当地卫生行政部门和食品药品监管部门,并立即停止食用和保存好现有可疑食品,保存好留样食品。

  血红蛋白携带氧和释放氧的功能,因而致使组织缺氧,特别是中枢神经系统缺氧更为敏感。

  亚硝酸盐中毒的现象应该引起我们的重视,在平时的生活中就要能够很好的去预防这样的现象出现,

  特别是夏天到了,很多人都爱吃烧烤,对于一些街边烧烤大家一定要慎重,就有发生过亚硝酸盐中毒的现象,大家在平时也不要吃腌制的食品。