如何煮荷包蛋

时间:2016-09-11 17:15:59 来源:养生百科 人气:5960
文章导读

  鸡蛋是我们日常生活中不可少的食物之一,但怎样的做法更好吃呢?其实,鸡蛋的做法有多种多样,可以清蒸、煮汤或是煎炸等。而相对来说,很多人会偏爱荷包蛋,但煮过荷包蛋的人都知道,煮荷包蛋并不是一件简单的事,其制作过程很容易导致粘锅,或淡黄和蛋清分离。

  为何你煮的荷包蛋“卖相”很不好呢?专家告诉你,煮荷包蛋讲究一定的方法,掌握技巧,可以让你煮出美味又好看的荷包蛋。那么,如何煮荷包蛋好呢?

  做好这道家常菜的方法其实是很简单的。

  怎样预防荷包蛋出现糊锅底和蛋清蛋黄分离的状况?

  其实也很简单,只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右,再敲开放进锅中,这样就会得到完整的一个荷包蛋,并且不会糊锅底。

  原理:得用蛋清遇热凝固的道理,这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉。

  家常菜--煎荷包蛋

  煎荷包蛋的基本方法是:

  将洁净的炒锅置中火上烧热,放少量油,敲入一个鸡蛋,待底层结皮,用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄(也可将蛋翻身煎另一

  面)成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅(此时,鸡蛋黄基本是生的),

  放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上,加适量葱花、酒、盐、味精,烧沸后改用小火,约五分钟后用手指揿荷包蛋,硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。

  操作注意事项

  1.荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中,不宜放入无汤汁的盛器中,以免压破;

  2.如果荷包蛋多的话,汤锅底最好垫几张菜叶,以免粘底;

  3.煎蛋时,要根据动作的快慢,灵活掌握火候,必要时可暂时离火操作。

  荷包蛋的窍门:

  煎蛋时,如果发现蛋白部分已经变硬,便加入一点热水,并盖上锅盖,以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬,还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。

  教你煎蛋的妙法

  煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。

  煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

  煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

  用羊油炒鸡蛋,味香无异味。

  炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

  炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

  通过对煮荷包蛋窍门的了解,您有信心做出“卖相”很好的荷包蛋来吗?煮荷包蛋首先要解决其可能出现的问题,主要有蛋黄破、粘锅底、烧焦等,而这些问题都是有窍门解决的,希望对你有所帮助,并品尝到最美味的荷包蛋。