冬菜的腌制方法

时间:2016-09-10 23:09:15 来源:养生百科 人气:5287
文章导读

  中国的很多地方都有在冬季的时候腌制冬菜的习惯,大部分人腌制冬菜其实是为了迎接春节。冬菜因为种类的不同,还可以分为:京冬菜、津冬菜、川冬菜等。其实细心的人就会发现这些冬菜的名字是根据中国的一些地方来命名的。上面提到的三种冬菜,涉及的地方分别是:北京、天津、四川。

  冬菜因为口感比较好,营养价值丰富等原因,受到很多人的喜爱。但是很多人因为生活地点的问题,所以他们是不知道冬菜的具体腌制方法的。那么,下面就来详细地介绍一下关于冬菜的具体腌制方法。

  京东菜:大白菜除去黄帮老叶,切成宽约一厘米左右的细条在太阳下晒干,每一百克原料脱水到十二至二十克,再按干菜每一百克加入食盐六克,充分搓揉后装入坛内,压紧封口,过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克装入坛内压紧封口。次年春天即可成熟取食。成品为金黄色,具有香甜味,颇受群众欢迎,

  津冬菜(又名荤冬菜)

  产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块,晒至半干,每100公斤加盐12公斤,充分揉搓,入缸压实,撒盖食盐,封缸2~3天,然后将菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥,故又称“荤冬菜”。

  川冬菜主产于四川的南充、资中,创始至今大约有200多年历史,系四川特产腌菜之一,畅销国内各大城市。其制法是:将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17~20厘米时)采回切成数片,晾软。每100公斤干到20公斤,割下嫩尖,每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次,共揉5~6次,待发油光后,放围屯内,并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧,用老叶和泥土封口,倒置让其曝晒6~7个月或一年,待泥头上润湿了,菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200~300克,八角250克,小茴100克,除皮100克香松50克。

  通过对三种冬菜的不同腌制方法的详细介绍,相信很多朋友现在应该已经了解了冬菜的腌制方法。虽然外面很多地方都有卖冬菜的,但是因为口味的原因,所以并不是适合所有人的。所以学会冬菜的腌制方法,就可以根据自己的口味腌制来吃了。