炼乳的好处

时间:2016-09-09 23:12:38 来源:养生百科 人气:5379
文章导读

  炼乳大家知道是什么吧,它是一种用牛奶做成的食品,是一种用新鲜的羊奶或是牛奶,经过加温,消毒做成的一种饮料,能够贮存很长的时间,这也是炼乳最大的特点,它也是一种浓缩奶,是很有营养的,还有很丰富的维生素c,能够帮助我们更好的消化,增强身体的抵抗力。

  对于炼乳大家了解吗,它是一种常见的奶制品了,是一种浓缩的饮料,炼乳的好处有很多,它能够贮藏很长的时间,而且它的蛋白质,矿物质的含量都是很高的,对我们的身体是很好的。

  营养成分

  炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。

  生产制作

  以加糖炼乳制作为例

  1.选料:新鲜全脂乳或脱脂乳。

  2.预热灭菌:在温度为80℃的条件下,预热10~15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。

  3.加糖:一般在浓缩前,先加入占源料乳15~16%的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2

  000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌),倒入即将浓缩结束的原料乳中,并充分搅拌,或吸入真空浓缩罐中。

  4.浓缩:有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩,可提高产品质量,其浓缩控制条件为45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生产,可利用铝锅浓缩,火力越大越好,并不断地搅和,避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。

  5.冷却。加糖炼乳在浓缩后,不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来,边搅拌边迅速冷却至28~30℃,并保持约1小时,然后进一步冷却至12~15℃。

  6.装罐:用手工装罐的炼乳需静置12小时,待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生,防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌,也可装罐后用此法灭菌。

  食用指南

  炼乳是液体状,多用铁皮罐头盛装,在揭开铁盖以后,如果一次吃不完,家中又无冰箱的情况下,容易变质腐败和感染细菌。

  对于炼乳的好处大家应该知道了,在食用这一奶制品的时候还是有很多需要禁忌的事项,炼乳的味道是很甜的,不适合孩子喝,特别是有一些家长想把炼乳给婴儿喝,这样不能够补充婴儿需要的营养,反而会造成孩子出现营养不良的现象。