四川豆瓣酱

时间:2016-09-05 23:14:47 来源:养生百科 人气:4748
文章导读

  众所周知的事情就是,做菜一定要放调味品,否则做出来的菜很难吃,换句话说是没有味道。但是每个人的口味不同,所以每个人做菜的风格也不同。比如,有些人喜欢吃咸的,就会在做菜的时候多加点盐;有些人喜欢吃甜的,就会多放糖;有些人喜欢吃辣的,就会多放点辣椒;这都是看个人口味的。

  现在的学生学习压力大,所以很多人都喜欢吃辣的,因为辣的比较下饭。而且有些人甚至会选择在饭里面也加点辣酱,这样就更有味道。一般人喜欢加的有:老干妈以及四川豆瓣酱。下面就来详细介绍下四川豆瓣酱。

  豆瓣适用于做川菜.豆瓣的生产已有一百多年的历史,其特色是:味辣、香酥、色红,用以炒菜,分外提色增香,被誉为“川菜的灵魂”。特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等,具有浓郁的四川风味,被公认为是川菜家常味中的代表作。

  制作方法如下:

  料配比是:胡豆44斤,鲜辣椒105斤,面粉11斤,食盐24斤,可出成品135斤至140斤。

  步骤:将胡豆收拾干净、去壳,在96度至100度的沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐11.5斤,清水50斤,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸,晚上露放,但注意避免雨淋。这样经过40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟。

  营养成分

  豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽,特别四川豆瓣酱特别有名,而四川郫县的豆瓣更有名所以郫县豆瓣统称美名。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。

  豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。此外,豆瓣酱也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

  相比起老干妈,四川豆瓣酱已经有了超过百年的历史,在四川豆瓣酱的制作方法上也都有了很大的改善。现在的四川豆瓣酱面对的是更多的人,所以它不仅变得更加美味,还在其中加入一些具有养生功效的物品,所以会更受人们的青睐。