熏猪头肉的做法

时间:2016-09-04 11:21:09 来源:养生百科 人气:4704
文章导读

  猪头肉也是肉类食物的一种,但是他和猪身肉的味道和肉质都不一样,肥而不腻,里面的脆骨更是有嚼劲,因此很多人对猪头肉情有独钟,而且猪头肉也是人们很喜欢的一个下酒菜,熏猪头肉是大家常常吃的一种吃法,那熏训猪头肉的制作是不是非常的复杂呢?下面我们就来了解一下吧。

  猪头肉的肉质比较的特别,可以给人们带来不一样的肉味享受,同时猪头肉有很高的的保健功效,对于滋阴补虚,养血等都可以起到很大的帮助,所以大家在都可以自己动手制作美味的猪头肉。

  猪头25kg 茴香13g 花椒35g 大葱(净)500g

  大料50g 鲜姜125g 桂皮75g 盐1.25kg

  (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。

  (2)装锅前要检查猪头的老嫩程度

  ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。

  (3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

  猪头肉色泽红润,香糯浓醇、咸甜适度,肉质鲜美,肥而不腻所以很容易就勾起了人们的食欲,因此当你已经厌倦了吃猪肉的时候,不妨尝试做做熏猪头肉吧,相信一定可以给你不一样的美食体验,还有丰富的营养。