大头菜怎么做咸菜

时间:2016-09-03 22:09:45 来源:养生百科 人气:4818
文章导读

  人类的智慧是无限的,不管是对于蔬菜还是肉类来说,我们不仅能够尝到新鲜蔬菜烹制出来的美味,还能够利用大自然里霉菌的发酵来制作美味。很多腌制出来的东西味道都十分美味,而且有些腌制出来的东西还成为了地方特产。但是不同地方有不同的特色,而腌制出来的东西也是不一样的。

  大家应该都知道在四川那边,很多人家家户户都会腌制咸菜,有的是腌制辣椒,有的是腌制凤爪,有的还会腌制生姜。但是每家的腌制方法都不相同,所以味道也是不尽相同的。大头菜也是常见的腌制食品之一,接下来就让我们看看大头菜是如何腌制的吧。

  大头菜片泡菜

  材料

  大头菜1个,1.盐1/2大匙,2.辣椒酱1/2大匙,糖1大匙,香油1大匙

  做法

  (1)将大头菜洗净去皮沥干水份后,切成约0.3公分薄片备用。

  (2)将调味料(1)均匀撒入大头菜片中拌匀,腌渍约1?2小时后使其软化质地脆韧,再将盐水滤除倒掉。

  (3)将调味料(2)全部加入大头菜片中搅拌均匀,置于阴凉处腌渍待其入味即可食用,置于冷藏约可保存10天。

  土坛泡菜

  材料

  凤爪300克,青笋100克,胡萝卜100克,甜椒80克,西芹80克。调料野山椒10克,花椒5克,老姜10克,泡海椒10克,大蒜5克,盐5克,白糖5克,白酒5克,白醋5克,红糖3克,老坛泡菜水750克,洋葱20克。

  做法

  1、先将凤爪漂洗干净,放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时,捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。

  2、不锈钢容器中放入泡菜水,加盐、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、白糖、白醋,将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。

  3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净,切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛,加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖,将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入,泡制12小时即成。

  注

  上桌时,取特制的小土陶泡菜坛一个,将腌制好的凤爪装入小坛中,然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面,当着客人,将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成。

  上面为各位介绍了两种简单的腌制办法,家里以前有人腌制食物的话,可能对于腌制大头菜比较有经验,而现在很多年轻人忙于工作,很少会有人知道大头菜会怎么腌制,所以大家可以在有空的时候做出自己喜欢的大头菜腌制品。