起酥油是什么

时间:2016-06-25 16:23:10 来源:养生百科 人气:3544
文章导读

  起酥油对于烘焙业界的人士来说是再普通不过的一种做面包的产品了,而对于很少接触烘焙类的人群来说,起酥油显得十分陌生,很多人不了解起酥油能够起到什么样的作用,要怎样使用起酥油才是正确的,这都成为了大家热议的话题。

  起酥油很多人容易把这种面包的配料和黄油或者是淡奶油混淆,其实这几种油都是不一样的,但是同样的是都可以加入面包中,起酥油发挥的作用是让面包的面团保持比较好的延展性。而另外两种油则是起到增加香味的作用,是不一样的。

  起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面,以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品,均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相,而且不能直接食用,常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。

  起酥油在做面包的过程中是一定需要使用到的,如果没有添加起酥油去烤制的面包,会显得比较干并且发硬,容易流失其水分,在做面包的过程中还要注意放起酥油的时间,是不可以在一开始打发面团就放的,一定要注意放起酥油的时间,否则会影响面包的组织性。