大饼的做法

时间:2016-06-12 04:16:42 来源:养生百科 人气:5232
文章导读

  大饼,方言又叫烧饼,是我们再熟悉不过的了,早在中国,就已经流传下来了。这是一种由面粉,淀粉或小麦粉经过中国传统手艺炮制加工制成面饼,再由地方工艺加入独特原料制作而成的面饼。简单来说就是用面粉烙制的大张的饼。既简单,又美味,还有一种家乡的味道。

  就连老舍,矛盾等一些大文学家的文章中也时不时的提到了大饼。大饼的配料其实是相当简单的,主要就是面粉,再加上一些作料。下面我来教大家一些关于大饼的做法。是不是急不可耐了呢?接下来,我就要教给大家做大饼的真才实学了。

  原料配方

  富强粉5公斤白砂糖3.5公斤清水2.1公斤猪油0.5公斤食粉25克枧水适量

  制作方法

  1.把面粉3.5公斤,清水2.1公斤,鲜酵母1.3%混合。

  2.待起后加入白糖3.5公斤成为面种,发酵1~2天才使用。

  3.在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀,成为面团。

  4.将面团搓成扁圆形,放入已洒上扑面粉的饼盘内,再在饼面上洒上扑粉,入炉用中火烘烤。

  操作关键

  1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑,无苦味。

  2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性,份量要视面种的酸度而定。

  3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。

  4、面团必须擦匀,成品会比较洁白和有韧性。质量标准外形完整,色泽雪白,入口绵软香滑。

  上面教给大家的是西樵大饼,这是一种很出名的大饼,大家不妨试试,看看自己亲手做的佳肴。当然了,还有很多种大饼,你也可以做成意大利大饼Pizza武大郎烧饼,蕃茄肉糜大饼,杂粮大饼等等,根据自己的爱好而定。愿大家做得开心,吃得开心。